経折詰鮨 経木持ち帰り・折詰の鮨屋（客席なし）きょうぎ／2016年開業貫では数えません。個で数えます。

目安は詰めた時刻からの時間です。生ものの入らない二折（巻きだけの折・いなりと巻き）だけが長く、この店でいちばん出るのはその二折です。

• 水を吸って、放す

  詰めたばかりの鮨は湯気を持ちます。密閉した容器だと湯気が蓋の裏で水になって落ちますが、経木は吸って、外へ抜きます。落ちないので、海苔が戻りません。

• 密閉しない

  折は閉じますが、密封ではありません。中の空気は入れ替わります。だから常温で長く置ける入れ物ではなく、生ものの折の目安が四時間なのはそのためです。

• 抗菌の話は書きません

  経木に抗菌の働きがあるという話は聞きますが、うちでは測っていません。測っていないことを容れ物の手柄にすると、四時間の目安が長くなったように読めてしまいます。目安は容れ物ではなく、中身で決めています。

• 捨てかた

  経木と折箱は木と紙なので、燃やすごみへ。掛紙の紐は紙縒りです。保冷剤だけは分けてください。

1. お刺身だけを包むこと

   鮮魚介類を切り身のまま売るには魚介類販売業の許可が要り、うちは飲食店営業許可の一枚しか持っていません。握ればお売りできます。同じ魚です。

2. 発送・通信販売

   生ものの折の目安は、詰めた時刻から四時間です。運送に出すと受け取りの時刻をうちが決められないので、四時間を守れません。冷やして送る手はありますが、それは別の食べもので、うちが作れるものではありません。

3. お取り置きの延長

   時刻は詰めた時からしか数えられません。お約束の時刻に取りに来られなかった折は処分します。お代はいただきません ── うちが詰めた時刻を守れなかったのと同じことなので。

4. お名前を伺わずにお渡しすること

   回収のときに、こちらから連絡する道がそれしかありません。現金でも伺います。お話しになりたくない場合は、そのままお引き取りください ── 理由をお尋ねすることもありません。

5. 折の中身を写真で見せること

   中身はその日に上がった魚で変わります。写真を一枚載せれば、その写真と違うものをお渡しする日のほうが多くなります。実際より良く見せたことになるので、載せません。いちばん上にある一枚は借りものの写真で、うちの店でも、うちの折でもありません（四つ打ち消してあります）。

6. 「特上」「新鮮」といった言い方

   どちらもうちには測りようがありません。松と竹と梅の差は値段と個数と品目で、上下ではなく組み合わせです。

• 名前を聞かれて最初は面倒でしたが、理由を書いた紙が貼ってあって納得しました。番号のついた折は、何となく気持ちがいいです。

  上高田・五十代

• いなりと巻きを月に三度買います。生ものが入らないので、子どもの遠足にそのまま持たせられます。

  新井・三十代

• 法事で十二折。掛紙の表書きをその場で書いてもらえました。時刻を決めて取りに行く形なので、寺の時間に合いました。

  沼袋・六十代